Vin roșu

Spre deosebire de vinurile albe, vinurile roșii sunt fermentate pe piure. În timp, din ce în ce mai multe taninuri sunt eliberate din pielițe și din sâmburi de struguri și trec în vin. Pigmenții dizolvați din coaja boabelor dau culoarea vinului roșu. Acestea sunt maturate în cea mai mare parte în butoaie de lemn și în contact cu oxigenul: Taninurile dizolvate servesc drept inhibitori de oxidare și împiedică vinul să se răstoarne.