Rotwein

Anders als bei den Weißweinen, werden Rotweine auf der Maische vergoren. Mit der Zeit lösen sich immer mehr Gerbstoffe aus den Schalen und Traubenkernen und gehen in den Wein über. Die gelösten Farbstoffe aus der Beerenschale geben dem Rotwein seine Farbe. Sie werden zumeist in Holzfässern und unter Sauerstoffkontakt ausgebaut: Die gelösten Gerbstoffe dienen dabei als Oxidationshemmer und verhindern das Umkippen des Weins.